Biobereider worden

pictogramme pain

Verwerkt u biologische producten zoals brood of confituur? Slaat u deze producten op of ontwikkelt u zelf een productengamma onder eigen merk? Wist u dat er vier categorieën van verwerkte producten bestaan en dat voor elke categorie een ander etiket verplicht is? Leidt u een gemengd bedrijf (bioproducten en conventionele producten)? In dat geval zijn er bijkomende voorzorgsmaatregelen nodig. Op deze pagina lichten we alles in detail toe.

Wat is uw bioactiviteit?

Bij de activiteit van ‘bereider’ komen verschillende zaken kijken: van de bewaring en/of de verwerking van de producten (inclusief het slachten en versnijden voor dierlijke producten), tot de herverpakking en de wijziging van het etiket. De bereider kan een marktdeelnemer zijn die al zijn activiteiten of een deel ervan toevertrouwt aan een andere marktdeelnemer. Dat betekent dat een bedrijf optreedt als onderaannemer of loonwerker en een biocontrole moet ondergaan om de naleving van het bioverwerkingsproces te garanderen. Winkels die biobrood en bioluxebroodjes bakken, vallen ook onder de activiteit van bereider onder de benaming ‘bake-off’. Hetzelfde geldt voor kleine biobakkerijen.

Welke informatie is essentieel om uw activiteit als biobereider op te starten?

Voor de verwerking van een bioproduct is het belangrijk dat alle landbouwgrondstoffen afkomstig zijn uit de biologische landbouw. Alleen additieven en technologische hulpmiddelen die op de officiële lijsten staan, zijn toegestaan. De verwerkingstechnieken zijn eenvoudig om de grondstoffen te respecteren. De conventionele en biologische producten moeten in tijd en/of ruimte van elkaar worden gescheiden. Genetisch gemodificeerde organismen (ggo’s) en behandelingen met ioniserende straling zijn in elk geval verboden, zowel bij de verwerking als bij de opslag.

fromage bleu

Vier categorieën van verwerkte producten

Voor elke categorie gelden specifieke etiketteringsregels. U vindt ze terug in onze praktische gids over etikettering.

 

1. Producten die voor minstens 95% uit biologische ingrediënten bestaan.

Indien bepaalde ingrediënten niet beschikbaar zijn, is het toegestaan om tot 5% niet-biologische ingrediënten te gebruiken. Al deze ingrediënten staan in een officiële lijst. Bijlage 9 van de Europese verordening bevat de lijst met niet-biologische landbouwingrediënten die zijn toegestaan in biobereidingen. Staat het ingrediënt dat u nodig hebt niet in deze lijst? Dan kunt u een uitzondering aanvragen indienen bij de Overheid van uw gewest, via een specifiek formulier. U vindt deze formulieren hieronder bij de andere nuttige documenten om biobereider te worden.

 

2. Producten waarvan minder dan 95% van de ingrediënten afkomstig is van de biologische landbouw.

 

Ratio berekend in gewicht: 100 x

  Gewicht biologische


 Landbouwingrediënten

 

3. Producten in omschakeling naar de biologische landbouw.

4. Producten met als hoofdingrediënt een product uit de jacht of de visserij.

Opgelet: de voedingswaren van categorieën 2, 3 en 4 mogen het Europese biolabel niet dragen en krijgen ook niet de vermelding ‘BIO’ in hun verkoopbenaming. Het mag enkel naar bio verwijzen in de ingrediëntenlijst. Raadpleeg onze praktische gids over etikettering voor meer informatie.

Recepten en ingrediënten

  • De aroma’s moeten biologisch of natuurlijk zijn
  • Alleen bepaalde additieven en hulpstoffen zijn toegestaan in de biologische landbouw
  • Water en keukenzout zijn toegestaan
  • Ggo’s en afgeleiden van ggo’s zijn verboden, ook voor de niet-biologische ingrediënten die zijn toegestaan in bijlage 9 van de Europese verordening of na afwijking bij het gewest

Let dus goed op de additieven, aroma’s en andere stoffen die bij de verwerking van biologische producten zijn toegestaan, omdat ze gelinkt kunnen zijn aan ggo’s. Om deze stoffen volgens de regels te kunnen gebruiken, moet de verwerker zijn leverancier om een verklaring vragen waarin staat dat hij geen ggo’s heeft gebruikt.

préparation de cramique
préparation de pâtisseries bio

Kleine bakkerijen

U kunt uw biobakkerij, waaronder ook uw bake-offactiviteit, laten certificeren als u aan de volgende voorwaarden voldoet:

  • Omzet bioproducten lager dan 12.900 euro
  • Maximaal vier soorten biobrood
  • Geen vermenging met andere ingrediënten
  • Gebruik bio-ouwels als sticker op het brood

In dat geval wordt uw tarief aangepast. Indien u niet aan een van bovenstaande voorwaarden voldoet, blijft het verwerkerstarief van toepassing.

Gemengde bedrijven (bedrijf met zowel biologische als conventionele producten)

In alle stadia zijn voorzorgsmaatregelen nodig om te vermijden dat bioproducten worden verwisseld met niet-bioproducten. Concreet betekent dat het volgende:

  • De grondstoffen worden afzonderlijk en duidelijk gemarkeerd opgeslagen.
  • Gedurende het volledige verwerkingsproces worden de stoffen in tijd of ruimte van elkaar gescheiden.
  • In de boekhouding maakt u een duidelijk onderscheid tussen aankopen, verkopen en voorraden van biologische en conventionele producten.
  • U houdt een reinigingsregister (registratie van de uitgevoerde reinigingen) bij.
pain bio
préparation de boulette bio

Loonwerkers

Verwerkt u biovoedingswaren of slaat u ze op voor iemand anders, zonder dat u zelf eigenaar bent van de grondstof of het eindproduct? Dan bent u loonwerker. U moet dezelfde regels voor de controle volgen als de verwerkers.

tartelettes bio
Guide COVER NL PREPA
Guide COVER NL ETIQ

Hoe verloopt uw biocontrole?

De controles door een auditor van CERTISYS® zijn gebaseerd op de Europese regelgeving en de gewestelijke besluiten. Deze controles bestaan uit drie delen: documentcontrole, controle op het terrein en controle van de communicatie.

Documenten over uw bioactiviteiten

  • Kennisgeving, inschrijving bij het FAVV, aanwezigheid van procedures enz.

Controle op het terrein

  • De herkomst van de grondstoffen en de leveranciers: mogen uw leveranciers bio-ingrediënten verkopen? Let goed op de geldigheidsdatum van het certificaat wanneer u de producten aankoopt. En ga na of de grondstoffen wel degelijk een certificaat hebben. U kunt de certificaten verifiëren op biocerti.be.
  • De opslagplaatsen: worden de bioproducten bij de opslag, ter plaatse of bij een loonwerker, correct geïdentificeerd en gescheiden? Zijn ze traceerbaar zoals het hoort? Bestaat er een conforme reinigingsprocedure en wordt deze correct toegepast om verontreiniging te voorkomen?
  • De maatregelen om de conventionele producten te scheiden van de bioproducten
  • De recepten en verwerkingsprocessen (bijvoorbeeld: geen ioniserende straling)
  • De productiefiches
  • Het evenwicht tussen inkomende grondstoffen en uitgaande eindproducten
préparation de boulette bio

De biocommunicatie (belangrijk punt in de regelgeving)

  • Is de etikettering correct?
  • De certificaten van leveranciers;
  • Alle registers en registraties (reiniging, scheiding enz.);
  • De ontvangst- en productiefiches;
  • De inkomende (leveringsbonnen, aankoopfacturen) en uitgaande documenten (leveringsdocumenten, verkoopfacturen);
  • Het klachtenregister;
  • De verhandelingsbonnen voor dieren.

Na afloop van zijn bezoek stelt de auditor een controleverslag op en bespreekt hij samen met u wat beter moet, net als eventuele gebreken. Na ondertekening door beide partijen ontvangt u een kopie van het verslag. Vervolgens legt de controleur het verslag voor aan het certificatieteam, zodat een beslissing kan worden genomen. Tot slot worden de certificaten opgesteld.

préparation de pâtisseries bio

Uw info pakket om BIO bereider te worden.

Nuttige info

Documenten die u moet invullen om een bio certificatie dossier bij Certisys te openen.

Hoe versturen?

Stuur ons de twee documenten volledig ingevuld en ondertekend terug:

  • Per e-mail naar operator@certisys.eu, enkel per PDF-formaat.
  • OF per post naar Certisys bv – Koningin Maria Hendrikaplein 5-6, B-9000 Gent

Andere nuttige documenten als bio bereider

Wenst u meer informatie?

Contacteer ons