Sie verwenden BIO-Produkte in der Küche? Sie arbeiten in der Gastronomie möchten Ihre BIO-Produkte aufwerten? Sie möchten die Garantie Ihrer BIO-Produkte besser kommunizieren? Wir unterstützen Sie bei Ihren Bemühungen.
Wie sieht Ihre BIO-Tätigkeit aus?
Sie arbeiten in der Gastronomie. Im Rahmen Ihrer beruflichen Tätigkeit kümmern Sie sich um die Zubereitung oder die Lieferung verzehrfertiger Lebensmittel für den Endverbraucher.
Sie betreiben ein Restaurant, einen Foodtruck, eine Schulkantine, eine Großküche… eine Kinderkrippe, ein Krankenhaus, einen Lieferservice für Essen und Sie möchten Ihre Bio-Zubereitungen besser zur Geltung bringen.
Was sind die wesentlichen Informationen, um Ihre Tätigkeit als BIO-Gastronom zu starten?
1.Ihre Einrichtung befindet sich in der Wallonie
Der Horeca-Sektor und die Großgastronomie sind Bereiche, in denen die Bio-Zertifizierung im Erlass der Wallonischen Regierung vom 13.10.2022 geregelt ist.
Falls Sie über eine Tätigkeit im Bereich der Bio-Gastronomie in der Wallonie kommunizieren möchten – und dies mit dem Begriff „Bio“ – dann müssen Sie sich einer offiziellen, verpflichtenden Kontrolle durch eine anerkanntes Unternehmen wie Certisys unterziehen.
In diesem Fall müssen Sie das Antragsformular für die Zertifizierung sowie einen Vertrag mit Certisys ausfülle
2.Ihre Einrichtung befindet sich in Brüssel
Der Horeca-Sektor und die Großgastronomie sind Bereiche, in denen die Bio-Zertifizierung im Erlass der Region Brüssel vom 03.12.2009 geregelt ist.
Falls Sie über eine Tätigkeit im Bereich der Bio-Gastronomie in Brüssel kommunizieren möchten – und dies mit dem Begriff „Bio“ – dann müssen Sie sich einer offiziellen, verpflichtenden Kontrolle durch eine anerkanntes Unternehmen wie Certisys unterziehen.
In diesem Fall müssen Sie das Antragsformular für die Zertifizierung sowie einen Vertrag mit Certisys ausfüllen.
3. Ihr Betrieb befindet sich in Flandern oder dem Großherzogtum Luxemburg
In Flandern und dem Großherzogtum Luxemburg gelten für die Gastronomie keine spezifischen, regionalen Vorschriften wie in der Wallonie oder Brüssel. Die Durchführung von Kontrollen erfolgt daher auf freiwilliger Basis.
Wenn Sie allerdings über eine Tätigkeit in der Bio-Gastronomie kommunizieren möchten (z. B. “Bio-Restaurant”, “Bio-Traiteur”, “Bio-Küche”) und den Begriff “Bio/biologisch” in Ihrer Kommunikation verwenden möchten, dann empfehlen wir Ihnen, auf ein in der Branche anerkanntes Kontroll- und Zertifizierungssystem zu setzen.
Um Ihren Kunden einen biologischen und regionalen Ansatz zu garantieren, wendet Certisys in Zusammenarbeit mit der Branche das private Lastenheft “Biogarantie” an, das von Bioforum Asbl für die Kontrolle und die Bio-Zertifizierung des Gastgewerbes und
der öffentlichen Einrichtungen entwickelt wurde. Dieses Lastenheft wurde am 5. Juni 2013 in der Region Brüssel genehmigt.
Die Entscheidung für Biogarantie ist eine Entscheidung für Transparenz und ein klares Bekenntnis gegenüber den Verbrauchern. Das Lastenheft von Biogarantie können Sie hier einsehen.
1.Zertifizierung des Unternehmens = « Bio-Restaurant »:
Ihre gesamte Tätigkeit ist BIO-zertifiziert. Diese Kategorie setzt voraus, dass Sie ausschließlich mit BIO-Produkten arbeiten.
2. Zertifizierung pro Gericht = « Bio-Gericht/-Speise » (12-monatige Verpflichtung):
Sie bereiten Ihre Speisen ausschließlich mit BIO-Zutaten zu und kommunizieren den Verbrauchern deutlich, welche Menüs/Gerichte BIO sind.
3. Zertifizierung pro Bio-Zutat =
« Bio-Zutat » (12-monatige Verpflichtung):
Sie verpflichten sich, bestimmte Zutaten nur aus biologischem Anbau zu kaufen (z. B. Karotten) und kommunizieren den Verbrauchern klar, welche Zutaten BIO sind.
4. Basierend auf dem BIO-Prozentsatz: Ihre Einkäufe von BIO-Produkten machen mindestens 15% des Gesamtwerts Ihrer jährlichen Einkäufe aus. Diese Zertifizierung gibt Ihnen zwar Flexibilität in Bezug auf BIO-Lieferungen, aber Ihre Kunden wissen nicht genau, welche Zutaten oder Gerichte BIO sind. In der Regel erfolgt die Kommunikation basierend auf dem BIO-Prozentsatz.
In diesem Fall gilt:
- Die Gültigkeitsdauer der Zertifizierung entspricht der Dauer der Veranstaltung.
- Es ist möglich, eine Zertifizierung pro Speise anzufragen.
- Der Bio-Umsatz der Veranstaltung darf keinesfalls 15.000 € übersteigen.
- Die Meldung bei einer anerkannten Kontrollstelle ist Pflicht.
5. Zertifizierung nach Anteil an Bio-Einkäufen (%bio) – ACHTUNG: GILT NUR FÜR DIE REGION BRÜSSEL-HAUPTSTADT*
Sie verpflichten sich, einen Mindestanteil an Einkäufen aus biologischem Anbau zu beziehen (z. B. 80 %).
Wir überprüfen jeden Monat:
- Ihr Berechnungssystem und die Kohärenz Ihrer Einkäufe,
- Ihre Rechnungen,
- und Ihre Erklärungen.
Wir kontrollieren:
- die Einhaltung des Bio-Anteils, zu dem Sie sich verpflichtet haben,
- das Vorhandensein und die Effizienz Ihres Systems für die monatliche Berechnung.
Diese Zertifizierung sieht ein gesetzliches Minimum vor: 15 % Bio-Einkäufe, mit einer Anhebung um 1 % pro Jahr während 3 Jahren.
Wir überprüfen, ob Ihre Kommunikation mit den Verbrauchern klar und konform ist, insbesondere in Bezug auf folgenden Vermerk:
“Mindestens X % des finanziellen Werts unserer Einkäufe stammen pro Jahr aus der biologischen Landwirtschaft.”
* Dieses System ist weiterhin auf freiwilliger Basis für Flandern und das Großherzogtum Luxemburg möglich.
Erfahren Sie den Tarif für die Gastronomie in Belgien und dem Großherzogtum Luxemburg. Ihre Gebühr wird pro Kategorie anhand einer Tabelle berechnet, die auf Ihrem Gesamtumsatz und Ihrem BIO-Zertifizierungssystem basiert.
Wie läuft Ihre BIO-Kontrolle ab?
Die von einem Certisys-Prüfer durchgeführten Catering-Kontrollen basieren entweder auf den geltenden gesetzlichen Anforderungen für Bio (Wallonie und Brüssel) oder auf den privaten Biogarantie-Spezifikationen (Flandern und Großherzogtum Luxemburg).
Die Verfahren müssen vor dem Beginn des Gastronomiebetriebs eingerichtet und genehmigt werden.
Die Kontrollen beruhen auf drei Säulen, nämlich der Kontrolle der Dokumente, der Kontrolle vor Ort und der Kontrolle der Kommunikation. Dabei wird u.a. Folgendes überprüft:
1.Die Dokumente bezüglich Ihrer Tätigkeit
-
- Ihre BIO-Anmeldung, Ihre Eintragung bei der FASNK, Vorhandensein von Verfahren usw
2. Die Kontrolle vor Ort (hängt vom gewählten Zertifizierungssystem ab):
- Die Zertifizierung von Lieferanten von Erzeugnissen aus der biologischen Landwirtschaft,
- Die Überprüfung der BIO-Garantien der von den Lieferanten angebotenen Grundstoffe.
- Die Überprüfung der Garantien bei Wareneingang.
- Die Rezepte und die Beachtung der Zusammensetzung der zubereiteten Speisen (Zubereitungsblatt, Materialbuchhaltung)
- Die Lagerstätten
- Die Trennungsmaßnahmen zwischen BIO-Produkten und konventionellen Produkten
- Das Verfahren im Falle von Zweifeln
- Das Beschwerdebuch
- Die Bestandssituation
3.Die Kontrolle der Kommunikation:
Die Kennzeichnung im Restaurant, die Speisekarten, die sozialen Netzwerke, die Internetseite usw.
Um Ihr BIO-Gastronomiekonzept zu bewerben, bieten wir Ihnen die Möglichkeit, unser CERTISYS BIO-Plakat zu nutzen. Es wird Ihnen nach positiver Entscheidung der Zertifizierungsstelle über die Kontrolle Ihrer Zulassung oder die Erneuerung Ihrer Zulassung zugesandt.
Es können jederzeit Proben genommen werden. Die Analysen werden von einem akkreditierten Labor durchgeführt.
Jedes Jahr werden alle Ihre Betriebsstätten einer ausführlichen Kontrolle unterzogen.
Am Ende seines Besuchs verfasst der Prüfer den Kontrollbericht und bespricht mit Ihnen die Verbesserungsanfragen und mögliche Mängel. Nachdem der Bericht von beiden Parteien unterzeichnet wurde, erhalten Sie ein Exemplar des Berichts. Anschließend übergibt der Prüfer den Bericht an das Zertifizierungsteam, damit dieses eine Entscheidung trifft und die Zertifikate ausstellen kann.
Ihr Infopaket, um BIO-Unternehmer in der Gastronomie zu werden
Einige nützliche Informationen
- Wer ist CERTISYS?
- Wie hoch sind die Zahlen pro Bio-Tätigkeitsbereich bei CERTISYS? Erfahren Sie es in unserem Tätigkeitsbericht.
- Hier finden Sie unsere praktischen Leitfäden zu den EU-BIO-Vorschriften nach Branchen.
- Möchten Sie die Marke CERTISYS verwenden? Informieren Sie sich in unserem „Dokument zur Nutzung der Certisys-Marke„.
- BIOGARANTIE Richtlinien.
- Berechnung der Biogarantie-Lizenzgebühren.
- Wie hoch sind Ihre Gebühren als Bio-Gastronomiebetrieb?
- Bitte beachten Sie, dass die Verwendung des europäischen BIO-Logos strengstens verboten ist.
- In Flandern und im Großherzogtum Luxemburg ist die Meldung einer Bio-Gastronomie-Tätigkeit freiwillig. Bitte kontaktieren Sie Certisys: info@certisys.eu.
Wallonie – Brüssel: Auszufüllende Dokumente für die Eröffnung eines Zertifizierungsdossiers bei Certisys
PERMANENTE GASTRONOMIE
GASTRONOMIE BEI VERAMNSTALTUNGEN
Falls Sie bereits eine permanente Tätigkeit in der Gastronomie ausüben und es kein neues Rezept gibt:
- Senden Sie eine E-Mail an Ihren Kontrolleur, in der Sie alle Informationen über die Veranstaltung (Datum, Ort, Uhrzeit usw.) angeben.
Falls Sie bereits eine permanente Tätigkeit in der Gastronomie ausüben und es ein neues Rezept gibt:
- Ihr Formular für den Antrag auf Zertifizierung
- Senden Sie das Formular für das zeitlich begrenzte Catering (Erzeugnisse) – französische Fassung
Die Formulare müssen bis spätestens 15 Tage vor der Veranstaltung an Certisys zurückgeschickt werden.
Wenn Sie keinen festen Catering-Service haben:
- Ihr Dienstleistungsvertrag
- Senden Sie das Formular für das zeitlich begrenzte Catering (Erzeugnisse) – französische Fassung
Die Formulare müssen bis spätestens 15Tage vor der Veranstaltung an Certisys zurückgeschickt werden.
Senden Sie uns die oben genannten Dokumente per E-Mail im PDF-Format an Kunde@certisys.eu
Achtung:
Beachten Sie, dass Sie immer noch aufgefordert werden, einen Antrag auf BIO-Meldung zu stellen.
Dazu müssen Sie auf die Website der zuständigen Behörde gehen:
Weitere für Sie nützlichen Dokumente, um BIO-Gastronomieunternehmen zu werden
- Muster für das Vorgehen im Zweifelsfall, um die Konformität Ihrer Produkte zu gewährleisten.
- Muster für ein Beschwerderegister.
